Salade de betteraves au romarin et au parmesan Granola salé

Ingrédients

• 3 betteraves moyennes cuites et hachées (environ 2 ½ tasses)
• 2 épis de maïs épluchés
• 1 tasse de granola salé au romarin et au parmesan Granolust
• 1 grosse botte d'oignons verts hachés (environ 1 tasse)
• 1 botte de coriandre hachée (peut remplacer le persil ou la menthe)
• 1 cuillère à café de sel
• ¾ de cuillère à café de poivre fraîchement concassé
• 5-6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme au goût

1. Pour cuire les betteraves, retirez les tiges. Placez-les dans un bol avec 1 pouce d'eau. Faites-les cuire au micro-ondes pendant dix minutes, à couvert. Laisser refroidir. Enlever la peau. Couper les betteraves en deux. Côté coupé vers le bas, couper en clients de 1/4 de pouce. Pour la relish, hacher finement les betteraves.
2. Après avoir écalé le maïs, couper les grains de l'épi. Placer l'épi dans un grand bol ou sur une planche à découper. Avec un doigt sur la pointe, utiliser un couteau aiguisé pour couper soigneusement chaque côté de l'épi.
3. Mélanger les betteraves coupées, les grains de maïs, l'oignon vert haché, la coriandre, le sel, le poivre et le vinaigre de cidre de pomme. Bien mélanger. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures avant de déguster.
4. Garnir généreusement de granola salé au romarin et au parmesan de Granolust et servir !